Primitivo

Primitivo - víno naší doby

Před více než deseti lety jsme předpověděli, že se Primitivo stane v Česku  vyhledávaným vínem. Samozřejmě, že novozélandské Sauvignony, německé Ryzlinky a nemluvě o Proseccu jsou stále populární, ale způsob, jakým se Primitivo prosazuje, ukazuje, že Češi dávají přednost robustním vínům s vysokým obsahem alkoholu, a tím Primitivo skutečně je. Primitivo se do Itálie pravděpodobně dostalo z Chorvatska. Když bylo v roce 1967 v Kalifornii potvrzeno, že Primitivo je geneticky totožné se Zinfandelem, zůstal původ této odrůdy zahalen tajemstvím, dokud výzkum v roce 2001 neodhalil genetický kód, který naznačuje, že zemí původu je Chorvatsko, protože je geneticky totožné s odrůdou Crljenak Kaštelanski, která je také rodičem odrůdy Plavac Mali, s níž sdílí některé geny. Název Primitivo je odvozen z latinského "primativus" nebo italského "primaticcio", což v obou případech znamená "časné zrání". Primitivo dozrává jako první, jednak kvete, jednak vybarvuje hrozny a jednak velmi brzy dozrává. Primitivo se sklízí od poloviny srpna do poloviny září. Díky teplému podnebí v oblasti Apulie má odrůda Primitivo vyšší koncentraci cukru a alkoholu, tmavou slupku a dužinu, a proto mají vína, zejména ta z oblasti Mandurie, neprůhlednou inkoustovou barvu. Po sklizni bobule rychle ztrácejí kyselost a vysychají.

Historickým centrem odrůdy Primitivo v Apulii je město Gioia del Colle. Právě zde byla na konci 18. století vysazena první vinice pouze s odrůdou Primitivo a odtud se tato odrůda začala šířit. Apulie je nejvýchodnější a nejteplejší vinařskou oblastí Itálie. Pyšní se nejdelším Jónským a Jadranským pobřežím, které měří 800 km a na severu sousedí s Molise a na západě s Basilicatou a Kampánií. Nachází se zde široká škála půdních typů (vulkanické, vápencové, červené, černé), které dodávají odrůdě charakteristický charakter.

Primitivo di Manduria DOC - je nejznámější oblastí pro Primitivo s půdou bohatou na železo. Vína jsou bohatá, ovocná a koncentrovaná.

Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG - je klasifikace přírodně sladkých vín z odrůdy Primitivo z oblasti Manduria. Hrozny Primitivo se sklízejí později a nechávají se sušit na slunci. Výroba je podobná appassimentu, cukry se koncentrují v hroznech.

Gioia del Colle Primitivo DOC - nachází se na severozápadě. Vína jsou hladší, jemnější, mají ovocný výraz s příjemnou tříslovinnou strukturou a kyselinkou.

Salento IGT - představuje největší vinařskou oblast. 85 % vinic tvoří Primitivo a 15 % Negroamaro, Fiano, Aglianicoy a další odrůdy. Vyrábí se zde až 70 % celkové produkce Primitiva.

Vína z této odrůdy jsou známá svou šťavnatou vůní lesních plodů doplněnou sladkou vanilkou s lahodnou marmeládovou chutí přezrálého ovoce doplněnou ovocnými tóny zralých třešní, borůvek, ostružin a malin s nádechem lékořice a orientálního koření. Chuť je plná až robustní s měkkou tříslovinou a opečeným termálním charakterem. Elegantnější styl vína si nejlépe vychutnáte v kombinaci se zrajícími sýry nebo těstovinami se smetanovou omáčkou, grilovanou nebo pečenou zvěřinou. Víno podávejte při teplotě 18-20 °C. Párování s gastronomií závisí na stylu Primitiva, lehčí typ je vynikajícím partnerem pro jehněčí pečeni s čočkovým salátem, ke grilované svíčkové s lilkem a cuketou. Dušené hovězí maso se zeleninou nebo zvěřinou se páruje s plnějším stylemPrimitiva. Sladká verze Primitiva je vynikající k dezertům z hořké mléčné čokolády.

Co je to víno Primitivo?

Primitivo je odrůda hroznů, která se nejvíce proslavila v jižní Itálii. Je známá svou schopností produkovat plné, kořeněné a ovocné červené víno. Tato odrůda je považována za jednu z nejstarších vinných odrůd a má svůj původ v oblasti Puglia v jižní Itálii.

Název "Primitivo" je odvozen od italského slova "primo," což znamená první nebo raný. Tato odrůda hroznů má pověst rychlejší zralosti, což se odráží v názvu.

Jak chutná Primitivo?

Primitivo je často spojováno s jemnými třešňovými a švestkovými tóny, kořeněným aroma a plným tělem. Tato vína mohou být také vyzývající v tříslech a mít některé sladší prvky.

Jaké je nejlepší primitivo?

Výběr "nejlepšího" Primitiva může být subjektivní, protože záleží na individuálních preferencích každého konkrétního vína. Některé značky a vinařství jsou však považovány za vynikající v oblasti produkce Primitiva. Zde jsou některá vinařství a značky, které jsou známé pro kvalitní Primitivo:

• Racemi: Vinařství Racemi v oblasti Puglia v Itálii produkuje vynikající Primitivo, které je ceněno pro svou plnost a charakteristické chuťové tóny.

• Cantine San Marzano: To je další respektované vinařství v oblasti Puglia. Jejich Primitivo z oblasti Manduria DOC je často vyzdvihován pro svou hloubku a bohatost.

• Masseria Li Veli: Toto vinařství také produkuje kvalitní Primitivo v regionu Puglia. Jejich vína jsou často elegantní a vyvážená.

• Fatalone: Toto vinařství je známé svým biodynamickým přístupem k vinohradům a produkci Primitiva. Jejich vína jsou charakteristická pro svou čistotu a komplexnost.

• Pietradolce: I když toto vinařství se nachází na Sicílii a Primitivo se tradičně pěstuje v Puglii, Pietradolce vyrábí fascinující verzi Primitiva s výrazným charakterem.