Primitivo Puglia I.G.T. Organico Agricolo Passitivo Paololeo

V zemi, kde vinice objímají kopce jako starobylé příběhy, se rodí víno, které je oslavou přírody a umění vinařství. Primitivo Puglia I.G.T. BIO Organico Agricolo Passitivo od vinařství Paololeo je více než jen nápojem; je to příběh o vášni, udržitelnosti a dedikaci k ochraně země, která nás živí.

Kapitola 1: Zrození z přírody

Na začátku byla půda - bohatá, plodná a nedotčená. Vinařství Paololeo se rozhodlo jít cestou bio zemědělství, aby uchovalo její čistotu a podpořilo biodiverzitu. Primitivo Puglia I.G.T. BIO Organico Agricolo Passitivo je výsledkem této filozofie: víno vyrobené z hroznů, které byly pěstovány bez použití chemických hnojiv nebo pesticidů, což znamená, že každý doušek je tak čistý, jak jen může být.

Kapitola 2: Výroba a haromonie

Víno bylo vyrobeno technikou vadnutí na rostlině, tedy koncentrací všech pevných složek hroznů pro zvýraznění vůní a chutí. Tato technika Appassimento, proveditelná pouze v oblastech s vynikajícím klimatem jako je Salento, dává vzniknout robustním vínům. Po celou dobu sklizně byly na vinici odebírány vzorky hroznů; tento postup se používá ke stanovení obsahu cukru refraktometrickou analýzou získané šťávy. V polovině srpna, kdy hrozny dosáhnou dokonalé zralosti, se používá zvláštní technika zvaná "Il giro del Picciolo". Spočívá v narušení stonku třásní, aby se zabránilo výživě bobulí, a tím se na rostlině vyvolá přirozené vadnutí. Hrozny se nechá sušit asi 12 dní, přičemž v tekutinách ztratí asi 25 – 30 % své hmotnosti a před sklizní se zkoncentruje vůně a chuť. Po odstopkování jsou hrozny jemně lisované, což umožňuje, aby slupka zůstala neporušená a podporovala extrakci barvy. Fermentace probíhá při kontrolované teplotě 22-25°C po dobu 8-10 dnů. V raných fázích kvašení, aby se získalo maximum vůní a jemných taninů, se provádí časté přečerpávání. Po stočení probíhá jablečně-mléčná fermentace. Zrání: 5 měsíců v sudech z amerického dubu a 6 měsíců v ocelových.

Kapitola 3: Harmonie v sklenici

Když nalijete Primitivo Puglia I.G.T. BIO Organico Agricolo Passitivodo sklenice, uvolní se příběh země, slunce a práce lidí, kteří stojí za jeho výrobou. Víno má temně rubínovou barvu, která připomíná bohatství puglijské půdy. Aroma vypovídá o zralých a černých třešní, který obklopuje buket s příjemně kořeněnými tóny kokosu a čokolády.

Kapitola 4: Harmonie chuti

Chuť tohoto vína je bohatá a plná, s výrazným ovocným charakterem, který je typický pro Primitivo. Víno je v ústní dutině dobře strukturované, plné a má šťavnaté tělo, vyvážené jemnými třišlovinami a dlouhým závěrem zralých bobulí.

Doporučení v gastronomii

Je univerzální společník k mnoha pokrmům, zejména k těm, které pocházejí z bohaté italské kuchyně. Ideálně se hodí k červenému masu, zvěřině na bázi červených omáček, k rizotu s houbami nebo dobře ochucené zelenině. Servírujte při teplotě 18°C, před podáváním provzdušnit. 

Závěr

Každá láhev Primitivo Puglia I.G.T. BIO Organico Agricolo Passitivoje výrazem udržitelného způsobu života a připomínkou, že nejlepší věci v životě pocházejí z respektu k přírodě. Takže příště, když otevřete láhev tohoto vína, vzpomeňte na příběh, který se k němu váže, a na to, jak každý doušek odráží hlubokou lásku k zemi, která nás všechny živí.

Obsah alkoholu: 14 %