Primitivo Puglia I.G.T. Biologico Organico Passitivo Paololeo

V krajině, kde se země a nebe setkávají na horizontu, a kde každý pahorek a údolí vypráví příběh, se rodí víno, jehož příběh je stejně hluboký a bohatý jako půda, z níž pochází. Primitivo Puglia I.G.T. Biologico Organico Passitivo od Paololeo je víno, které je esencí této krajiny a jejího ducha. Je to příběh o vášni, péči a respektu k přírodě, o cestě, která začíná v bio vinicích a končí ve vaší sklenici.

Kapitola 1: Šepot přírody

Jednou, na počátku jara, když se první paprsky slunce začínou probíjet skrz chladné ráno, začínají se hrozny Primitiva na vinicích Paololeo probouzet k životu. Na těchto vinicích, kde se chemické hnojiva a pesticidy nikdy nedotkly půdy, se hrozny rozvíjejí pod pečlivým dohledem přírody samotné. Víno, které z nich vzniká, je čistým vyjádřením země Puglia: biologické, organické a plné života.

Kapitola 2: Umění Passitiva

Toto víno bylo na druhou stranu vyrobeno technikou vadnutí na rostlině, tedy koncentrací všech pevných složek hroznu pro zvýraznění vůní a chutí. Tato technika zvaná "Il giro del Picciolo"., proveditelná pouze v oblastech s vynikajícím klimatem, jako je Salento, dává vzniknout robustním vínům. Když hrozny dosáhnou dokonalé zralosti, začíná magický proces appassimento. Hrozny jsou nechány vyschnout, aby se jejich sladkost a aroma koncentrovaly. Tento starodávný proces, který vyžaduje trpělivost a znalosti, dodává vínu Passitivo od Paololeo jeho charakteristickou hloubku a bohatost. 

Technika zvaná "Il giro del Picciolo" spočívá v narušení stonku třásní, aby se zabránilo výživě bobulí, a tím se na rostlině vyvolá přirozené vadnutí. Hrozny se nechá sušit asi 12 dní, přičemž v tekutinách ztratí asi 25 – 30 % své hmotnosti a před sklizní se zkoncentruje vůně a chuť. Po odstopkování je hrozny jemně lisované, což umožňuje, aby slupka zůstala neporušená a podporovala extrakci barvy. Fermentace probíhá při kontrolované teplotě 22-25°C po dobu 8-10 dnů. V raných fázích kvašení, aby se získalo maximum vůní a jemných taninů, se provádí časté přečerpávání. Po stočení probíhá jablečně-mléčná fermentace. Zrání: 5 měsíců v sudech z amerického dubu a 6 měsíců v ocelových.

Kapitola 3: Příběh v každém doušku

Když se víno nalije do sklenice, uvolní se příběh každého hroznu, každého paprsku slunce a každé kapky deště, která na něj spadla. Víno má temnou, téměř tajemnou rubínovou barvu a když se k němu přiblížíte, ucítíte výrazné aroma zralých černých třešní, obklopující buket s příjemně kořeněnými tóny kokosu a čokolády. 

Víno je v ústní dutině dobře strukturované, plné a má šťavnaté tělo, vyvážené jemnými tříslovinami a dlouhým závěrem zralých bobulí. 

Doporučení v gastronomii

Primitivo Puglia I.G.T. Biologico Organico Passitivo Paololeo je víno, které vyžaduje pokrm, který dokáže obstát jeho bohaté chuti a struktuře. Doporučuje se k červenému masu, zvěřine na bázi červených omáček, k rizotu s houbami nebo dobře ochucené zelenině. Servírujte při teplotě 18°C a před podáváním provzdušnit. 

Epilog: Oslava života

Každá láhev Primitivo Puglia I.G.T. Biologico Organico Passitivo Paololeo je oslavou života a lásky k zemi. Je to připomínka, že někdy jsou největší zázraky skryty v jednoduchosti přírody a v péči, kterou jí věnujeme.