Metoda "VADNUTÍ NA ROSTLINĚ" 🍇🍁

Metoda vadnutí na rostlině: "Il Giro del Picciolo"

Vinařství je umění, kde se tradiční postupy snoubí s inovacemi, aby vytvořila jedinečná vína, výrazným charakterem. Jednou z fascinujících technik, která přitahuje pozornost vinařů i milovníků vína, je technika vadnutí hroznů přímo na rostlině, známá jako "Il Giro del Picciolo". Tato metoda, oblíbená zejména v italských vinařských regionech jako je Salento v Puglii, je zvláště efektivní pro zvýšení aromatické koncentrace a sladkosti vína.

Co je to "Il Giro del Picciolo"?

"Il Giro del Picciolo", což v překladu znamená "otočení stopky", je metoda, při které se částečně přestřihne stopka hroznů přímo na keři. Tím se omezuje přívod živin a vody k bobulím, což vede k jejímu postupnému přirozenému vysychání přímo na vinné révě. Tento proces umožňuje hroznům postupně ztrácet vodu, zatímco cukry a další pevné látky v nich zůstávají a koncentrují se.

Jaký je cíl této techniky?

Cílem "Il Giro del Picciolo" je zintenzívnit aroma a chuť hroznů. Voda ve hroznech se pomalu odpařuje, což zvyšuje koncentraci cukrů a přírodních aromatických sloučenin. Je lepší, bohatší, víno s výraznými ovocnými a kořeněnými tóny a vyšším obsahem cukru, což je ideální pro výrobu dezertních vín nebo vín s bohatou strukturou a hloubkou.

Proces a Význam

Proces "Il Giro del Picciolo" je náročný na čas a vyžaduje pečlivý dohled. Hrozny musí být neustále monitorovány, protože nesmí dojít k přílišnému vysychání nebo poškození plodů. Kromě toho musí zvážit správný čas na sklizeň, což je klíčové pro zachování požadované kvality a vína.

Technika zvaná "Il giro del Picciolo". Spočívá v narušení stonku třásní, aby se zabránilo výživě bobulí, a tím se na rostlině vyvolá přirozené vadnutí. Hrozny se nechá sušit asi 12 dní, přičemž v tekutinách ztratí asi 25 – 30 % své hmotnosti a před sklizní se zkoncentruje vůně a chuť. Po odstopkování je hrozny jemně lisované, což umožňuje, aby slupka zůstala neporušená a podporovala extrakci barvy. Fermentace probíhá při kontrolované teplotě 22-25°C po dobu 8-10 dnů. V raných fázích kvašení, aby se získalo maximum vůní a jemných taninů, se provádí časté přečerpávání. Po stočení probíhá jablečně-mléčná fermentace. Zrání: 5 měsíců v sudech z amerického dubu a 6 měsíců v ocelových.

Význam pro vinaře a milovníky vína

Pro vinaře je "Il Giro del Picciolo"příležitostí, jak se odlišit na trhu a přidat výjimečná vína, která odráží unikátnost jejich vinic a regionu. Pro milovníky vína pak tato technika přináší možnost chutnat vína s neobyčejnou hloubkou a složitostí chutí, která jsou ideální pro speciální příležitosti nebo jako prestižní dárky.

Závěr

"Il Giro del Picciolo" je více než jen metoda výroby vína, je to symbol vášně a dedikace vinařů, kteří jsou ochotni jít nad rámec běžných technik, aby vytvořili něco mimořádného. Vína vzniklá touto metodou jsou svědectvím o bohatství a rozmanitosti vinařské kultury a nabízejí nezapomenutelný zážitek každému, kdo má štěstí je ochutnat.