Primitivo di Manduria D.O.P. Riserva Giunonico Paololeo

S velmi dávným původem je Primitivo schopno produkovat vína velké hodnoty. V oblasti Manduria se díky dlouhým slunečným dnům a výrazným teplotním změnám v noci produkují hrozny, které koncentrují velkolepé zrání, které nabízí měkké víno se známou strukturou. Edice "Riserva" se může pochlubit zráním minimálně 24 měsíců, z toho 20 měsíců ve velkých dubových sudech před uvedením na trh.

ODRŮDA: Primitivní

NÁZEV: Primitivo di Manduria DOC Riserva

VÝROBNÍ OBLAST: venkovská oblast Sava, provincie Taranto

TRÉNINKOVÝ SYSTÉM: tradiční apulský stromek starší 70 let

PŮDA: písčitá

HUSTOTA ROSTLIN A VÝNOS: 4500 rostlin na hektar a 1 kg hroznů na rostlinu

SKLIZEŇ: Hrozny se sklízejí ručně v časných ranních hodinách, aby mohly vyjádřit své grandiózní zvláštnosti

VINIFIKACE: Po sklizni se hrozny odstopkují a rozdrcené hrozny procházejí macerací v kontaktu se slupkou po dobu 12-15 dnů. Vzácná extrakce v této fázi dává vzácné tóny Primitivo di Manduria. Fermentace pokračuje při kontrolované teplotě 25°C po dobu 8-10 dnů

ZRÁNÍ: 20 měsíců v 5000 litrových dubových sudech, 4 měsíce v oceli a 3 měsíce v lahvi

VOL.%: 14,5° alk.

DEGUSTAČNÍ POZNÁMKY: Rubínově červená s elegantními granátovými odlesky. Ve vůni odhaluje fascinující vjemy ostružin a višní v alkoholu. Následují komplexní tóny kakaa, vanilky, mandlí a karobu. Na patře ukazuje překotnou eleganci. Tanin je sametový a objímá všechny chuťově-čichové smysly. Měkká je svěžest, která se stává strukturální. Přezrálé ovoce je velmi příjemným zpestřením, které ponechává prostor pro dochuť velké perzistence a sladkého koření.

Ideální s:
Důležitost a obalení tohoto Primitivo jsou dány jemnému masu, jako je zvěřina a divočák. V kombinaci s jehněčím gulášem a kořeněným roastbeefem se stává povznesením maximálního potěšení. Velkou zajímavostí ze zeleninového pokrmu jsou plněné papriky a závitky s lilkem.