Jak se dělí PROSECCO ? 🥂

PROSECCO

1. Rozdělení podle obsahu CO2

Pod názvem Prosecco se můžeme setkat se třemi typy vína. Nejvíce rozšířené šumivé Prosecco, v klasické láhvi pro šumivá vína, uzavřené zátkou ve tvaru hřibu a zajištěnou kovovou agrafou.

Vyrábí se z tichého vína, které se před sekundární fermentací dosladí cukrem a přidá se odolný typ kvasinek. Kvašení probíhá v přetlakovém tanku. Martinottiho, nebo Charmatova metoda. Celý proces sekundárního kvašení může trvat dva týdny, ale následně může víno ležet v tanku na kvasinkách klidně i několik měsíců, v závislosti na rozhodnutí technologa a na požadovaném stylu vína. Po dokvašení se víno dosladí na požadovaný obsah cukru, nejčastěji úroveň extra dry a v uzavřeném systému pod tlakem CO2 se filtruje a plní do lahví.

Někteří vinaři používají i klasickou metodu kvašení v láhvi, tak jak to známe u klasických šumivých vín, Champagne, Cava a pod. Jiní zase používají také metodu primárního kvašení v tanku. metoda ASTI, při které se ve víně zachová více aromatických látek.

Druhým typem je Prosecco Frizzante (perlivé). V víně je signifikantně nižší obsah CO2. Max. hodnota je 2,5 atm(250 kPa), zatímco minimální pro šumivé víno je 3 atm(300 kPa).
Vyrábí se obdobně jako šumivé, kvašením v přetlakovém tanku, ale s výrazně nižším obsahem cukru a následně i CO2. Láhev je uzavřena korunkovým, šroubovacím uzávěrem, někdy i korkovým (ne však ve tvaru hřibu), případně zajištěným improvizovanou agrafou ze provázku, která však plní více ozdobnou než bezpečnostní funkci.

Posledním typem je Prosecco tranquillo. Je to klasické tiché víno, ale setkáváme se s ním velmi vzácně.

2. Rozdělení podle původu

Nejrozšířenějším je Prosecco DOC v šumivé formě, nejčastěji než Extra Dry až Dry. Standardní kvalitativní úroveň, příznivá cena. V této kategorii se můžeme setkat také s růžovým Proseccem, což je klasické bílé Prosecco s přídavkem Max. 15% vína odrůdy Pinot noir.
Vyšší úroveň je Prosecco Superiore, Conegliano - Valdobbiadene DOCG. Limitovaná produkce, v poměru k Prosecco DOC se jedná o velmi malou oblast. Vyšší cena, vyšší kvalita. Kromě Extra Dry, stále častěji také Extra Brut.

RIVE je doplňkové označení ke Conegliano - Valdobbiadene DOCG. Hrozny pocházejí z konkrétní vinice a nejčastěji nese název obce. Nejčastěji se dělá jako Brut.

Cartizze stejně jako RIVE, je to vlastně podoblast Conegliano - Valdobbiadene, ale v přesně vymezené oblasti, tzv., zlatý pentahram (5 vesnic.) Je to jakoby kotlina ve které hrozny nejlépe dozrává. Platí přísnější pravidla, kvalita je nepopiratelně vyšší, vlastně nejvyšší. Historicky se dělá jako Extra Dry a Dry, lze ho však najít i ve verzi Extra Brut, které osobně považujeme za nejlepšíProsecco!!!

Povolené odrůdy

Primární odrůdou je odrůda Prosecco, u které se však z legislativních důvodů začalo používat synonymum Gléra. V oblasti Prosecco DOC a DOCG je nadále možné používat výraz Prosecco pro odrůdu, ale i místní vinaři přešli na výraz Gléra. Alespoň mladší generace. Kromě odrůdy Gléra lze použít i nejvýše 15% lokálních odrůd Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera nebo Glera lunga.
Také lze používat odrůdy Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot nero a Chardonnay, ale jen jako přídavek a jen v případě tradiční metody kvašení v láhvi.
Novinkou, která platí jen několik let je použití červeného vína odrůdy Pinot nero k přibarvení vína určeného pro Prosecco rosé, a výhradně v zóně Prosecco DOC.

3. Rozdělení podle obsahu cukru

V případě šumivých vín, nemluvíme o zbytkovém cukru, ale o tzv. dosažném, protože cukr v láhvi nezvýší po dokončení fermentace, ale je do vína přidán ve formě vinného sirupu.

Brut                     0-12 g/l

(podkateforie  Brut Natural - 0 - 3g/l; Extra Brut 0-6 g/l)

Extra Dry            12-17 g/l

Dry                       17-32 g/l

Semi Dry             32-50 g/l

Sweet                  50 a víc